un doyen au goût unique
Fromage de garde aux formes généreuses (il faut 400 litres de lait pour fabriquer une fourme de 40 kg !), le Cantal offre trois sensations gustatives différentes selon son affinage.
Jeune, entre un et deux mois, c’est un fromage plaisir à la douceur caractéristique, au goût plaisant de lait et de beurre. Entre trois et sept mois, le cantal entre-deux présente une jolie croûte dorée et développe des arômes fruités. Quant au cantal vieux, fromage de gastronome, il séjourne au moins huit mois en cave. Son goût devient plus puissant, les notes épicées s’accordent avec des arômes persistants.
