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Cantal, fromage unique

Le cantal est l’un des plus anciens fromages français.
Bénéficiant d’une appellation d’origine depuis 1956, il est toujours fabriqué sur les pentes du volcan cantalien, qui donne un lait de grande qualité. Le savoir-faire des femmes et des hommes qui le produisent est unique, transmis de génération en génération.

un doyen au goût unique

Fromage de garde aux formes généreuses (il faut 400 litres de lait pour fabriquer une fourme de 40 kg !), le Cantal offre trois sensations gustatives différentes selon son affinage.
Jeune, entre un et deux mois, c’est un fromage plaisir à la douceur caractéristique, au goût plaisant de lait et de beurre. Entre trois et sept mois, le cantal entre-deux présente une jolie croûte dorée et développe des arômes fruités. Quant au cantal vieux, fromage de gastronome, il séjourne au moins huit mois en cave. Son goût devient plus puissant, les notes épicées s’accordent avec des arômes persistants.

 

Jeune ou vieux, un ingrédient précieux

Au-delà du traditionnel plateau de fin de repas, l’AOP Cantal est un fromage facile, qui s’adapte à toutes les consommations : avec un morceau de pain en en-cas, en dés dans une salade, râpé sur des pâtes ou une pizza, ou encore gratiné avec des pommes de terre… Un doyen résolument adapté à la vie moderne !

Les chefs cantaliens ne s'y sont pas trompés : réunis à l’initiative de la filière, ils ont concocté deux livres de recettes inédites 100 % cantal, aux éditions "Quelque part sur terre". Salées, sucrées, simples ou sophistiquées, traditionnelles ou innovantes, les recettes au cantal conquièrent toujours la table !