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One or two tripoux ? "Ici, pas d'uniformisation du goût ! Pour cette recette traditionnelle, on a tous la même base, mais chacun a sa variante, son petit secret !"

Jean-Louis de Paoli, charcutier-traiteur à Aurillac

Secrets et recettes Cantaliennes

Le Cantal dans son assiette

Truffade, tripoux, bourriol, chou farci ou tarte à la tome, la cuisine cantalienne contribue largement à la renommée de la gastronomie auvergnate. Saveur, authenticité et tradition se combinent à la qualité des produits locaux pour offrir des plats généreux et gourmands, à l'image de son terroir.