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"J'aime mettre en avant la viande de l'aubrac parce que les vaches paissent dans le pré juste en bas ! J'accommode aussi les porcs de la ferme de Gilles Benech et son salers, que je fais affiner dix-huit mois…"

Serge Vieira, 2 étoiles Michelin, à Chaudes-Aigues

Gastronomie

Bien plus qu'un fromage !

Loin de se cantonner à la cuisine traditionnelle avec des spécialités culinaires telles que la truffade ou l'aligot, la gastronomie du Cantal a aussi ses chefs étoilés, qui subliment avec brio de divins produits locaux. En ville comme à la campagne, le bistrot auvergnat s'érige en art de vivre au point d'avoir conquis Paris. Pas de vacances pour les papilles !