Le salers est le seul fromage AOP du Cantal toujours fermier : "déjà, au Moyen Age, on produisait ce fromage au lait de vache l'été, en altitude" F. Vidal, boutique Caldera à Murat
Gastronomie et Terroir
Nos tables, nos produits, nos recettes
Le Cantal n'est pas seulement une terre de fromages ! Chez nous, saveur, authenticité et tradition se combinent à la qualité des produits locaux pour offrir des spécialités gourmandes, à l'image du terroir. Loin de se cantonner à des mets plantureux comme la truffade ou les tripoux, emblématiques de la gastronomie auvergnate, les tables du Cantal s'offrent une belle diversité avec des chefs étoilés ou de chaleureux bistrots. Berceau des races salers et aubrac, le Cantal est aussi un terroir de salaisons goûteuses et de viandes savoureuses, que l'on découvre sur les marchés ou directement à la ferme.
Demandez votre catalogue numérique personnalisé avec les bons plans et les bonnes adresses du Cantal à découvrir cet automne (hébergement, recettes, évènements, sites à visiter...)
-
Fête de la Pomme à Massiac ou Les Palhas en
Rendez-vous les 27 et 28 Octobre en Pays de Massiac, terre de Palhas (cultures en terrasses soutenues par des murs en pierres ... Voir la suite
-
L'originelle soupe de châtaignes
-
Tarte à la tome : bien plus qu'un dessert !
La 12ème édition de la Fête de la tarte à la tome - Acabatz d'Entrar - "bienvenue" en occitan - se déroulera les 6 ... Voir la suite
-
Pause gourmande ou sportive cet automne ?
Pour le plus grand plaisir de vos papilles ou de vos mollets, donnez à votre escapade des accents de terroir, de nature et de ... Voir la suite
-
Renaud Darmanin, toqué d'Auvergne
Le chef, talentueux et passionné, valorise les produits frais en proposant une cuisine fine, goûteuse, toujours plus créative, ... Voir la suite
-
Le bonheur est dans le pré !
Au sein du réseau Accueil paysan, Sylvie Jouve, éleveuse de vaches Aubrac en bio, peut accueillir deux adultes et deux enfants ... Voir la suite
-
Les marchés du Cantal
Retrouvez ici la liste des marchés cantaliens en toute saison : marché de pays, marché traditionnel ou marché 100% ... Voir la suite
-
Fête du Cornet : Murat pleine à croquer !
Chaque troisième dimanche de septembre, des milliers d’amateurs de « tuiles » se réunissent à Murat, dans le Cantal. ... Voir la suite
-
Salers Label Rouge : la qualité jugée sur pièce
Robe acajou et cornes en forme de lyre, la race salers est renommée pour sa viande goûteuse et juteuse. Le Label Rouge, qui ... Voir la suite
-
Murat : les trésors gourmands de Caldera
Produits du terroir de qualité et de proximité, tel est le critère de sélection de Françoise Vidal, qui propose dans sa ... Voir la suite
-
Apiflor : le terroir tout en douceurs
Carrés d'Auvergne, sablés au miel, biscuits apéritifs au cantal, cake à la lentille blonde de Saint-Flour, confitures cuites ... Voir la suite
-
La renaissance de la lentille blonde
Cultivée par une trentaine d’agriculteurs dans le Cantal, la lentille blonde de Saint-Flour connaît un nouvel élan. ... Voir la suite
-
Patrick Bornes, une passion viscérale
Quand tout est bon dans le cochon, on ne s'arrête pas aux frais de porc ! Primé pour la qualité de ses salaisons, Patrick ... Voir la suite
-
Un salers bien mérité
Visitez la Cave de Salers, où patientent un millier de fourmes. Fabriqué de mi-avril à mi-novembre avec du lait de vaches ... Voir la suite
-
Les Quatre Saisons : de la cueillette à
Dans le centre historique d'Aurillac, Didier Guibert bichonne ses 26 couverts dans un restaurant dont le nom, Les Quatre Saisons, ... Voir la suite
-
Jérôme Cazanave : au cours et au moulin
Jérôme Cazanave, le chef du Jarrousset, dispense son savoir-faire comme il défend ses producteurs. Une fois par mois, depuis ... Voir la suite
-
Serge Vieira : des saveurs millimétrées
Épure et créativité dans le respect du produit, tel pourrait être le credo de l'Auvergnat Serge Vieira, deux étoiles au ... Voir la suite
-
Hamburger à la mode cantal
-
One or two tripoux ?
Tripous ou tripoux ? L'orthographe de cette spécialité auvergnate varie autant que sa composition ! Panse de mouton et de veau ... Voir la suite
-
Tarte à la tome revisitée
-
Le pounti, bento paysan !
Spécialité du Cantal, le pounti est une sorte de terrine de viande et de verdure sucrée-salée qui se sert tiède avec une ... Voir la suite
-
Vin des Palhàs : un vigneron en terrasses
Du vin dans le Cantal ? Oui, et bio par-dessus le marché ! Sur le splendide site des Palhàs – terrasses en occitan –, à ... Voir la suite
-
Fête de l'Estive : une transhumance festive
Chaque année, fin mai, la Fête de l'Estive attire vers le village d'Allanche quelque 25 000 amateurs venus des quatre coins de ... Voir la suite
-
Chez Lucy : made in Lioran
A la station du Lioran, skis aux pieds ou pas, c’est très volontiers que l’on s’attable chez Lucy après avoir goûté aux ... Voir la suite
-
Gîtes beaux et bio à la ferme de Cantagrel !
Au sud du parc des volcans d’Auvergne, la ferme de Cantagrel est un paradis pour se retrouver en famille ou entre amis. ... Voir la suite
-
ASPERGES VERTES, SABAYON A LA GENTIANE
Plat Voir la suite
-
Ferme auberge bio et chalets familiaux
A deux pas de Murat et à 10 min de la station du Lioran, la famille Rigal cuisine les produits de son élevage bio dans une ... Voir la suite
-
Fêtes de printemps dans le Cantal !
Fort de ses traditions et de la qualité de son terroir, le Cantal célèbre le printemps comme une renaissance après un hiver ... Voir la suite
-
L'alimentation des vaches fait la différence
Des fromages d’Auvergne au bon goût de terroir. Chantal et Gilles Benech transforment le lait produit sur leur ferme. Lait, ... Voir la suite
-
Un séjour au pied des pistes, skis sous la table
Lieu rêvé pour les skieurs et les randonneurs, le Bufadou a tout du combiné géant ! Une excellente table avec vue sur les ... Voir la suite
-
Shopping dans les boutiques centenaires à
Malgré leur âge canonique, elles affichent une santé insolente ! Labellisées par la ville et l'office du commerce, les ... Voir la suite
-
Le plein des sens à la table du Garage
A Trizac, Dominique Peythieu a converti le garage familial en restaurant de terroir raffiné. Une table dont la réputation ne ... Voir la suite
-
Chez Geneviève, l’émotion culinaire à la
Au cœur de Saint-Flour, « Chez Geneviève » exalte les saveurs du terroir cantalien, à travers une cuisine surprenante et ... Voir la suite
-
Recette : Oeuf cocotte petit épeautre et cèpe
Plat Ingrédients pour 4 personnes Voir la suite
-
La Terrasse : une rivière de plaisirs
Cinq générations se sont succédé à La Terrasse, un hôtel-restaurant posé au bord du Lot, à Vieillevie, dont la cuisine ... Voir la suite
-
Salers et aubrac : stars bovines !
Le Cantal se distingue dans le domaine de l’élevage avec des races bovines prestigieuses : aubrac et salers. Ces vaches ... Voir la suite
-
Recette : pavé de boeuf salers sauce au bleu
4 personnes / Préparation 10 mn / Cuisson 20 mn Voir la suite
-
Recette : tarte à la tome
Pour 6 à 8 personnes Voir la suite
-
Recette : Le Pounti
Pour 8 personnes Voir la suite
-
Recette du taboulé de lentilles blondes au saumon
Ingrédients pour 4 personnes Voir la suite
-
Recette : Chou Farci
6 À 8 PERSONNES Voir la suite
-
GAEC SALAT : Le fromage Salers Tradition 2.0
Prenez une ferme à Cussac au pied du plomb du Cantal, mettez-y 180 vaches Salers, rajoutez l’expérience des aînés Jean ... Voir la suite
-
Le Cantal en Auvergne Rhône-Alpes : une fusion
L’un des points communs qui unit le Cantal à la région Rhône –Alpes, c’est le plaisir de la table et des bons ... Voir la suite
-
Recette : La truffade
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES Voir la suite
-
Bourriols, les galettes du Cantal
INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE BOURRIOLS Voir la suite
-
Potée Auvergnate
Ingrédients pour 6 personnes Voir la suite
-
L'Auberge des montagnes, à Pailherols
Dans les monts du Cantal, il est une adresse que l’on s’échange, en famille, entre amis, entre régions et générations... ... Voir la suite
-
Louis-Bernard Puech, "Chef" de la
Le chef cuisinier Louis Bernard Puech est une "star" locale. Cet enfant du pays, restaurateur longtemps étoilé ... Voir la suite
-
Le Cantal, un doyen au goût unique
Seul département français à porter le nom d'un fromage, le Cantal porte une attention particulière à la célèbre fourme ... Voir la suite
-
Prat de Bouc : se régaler au pied des pistes
La carte affiche la couleur : Mac Buron au steak de salers, formule du skieur et grande assiette du randonneur. Envie d'un verre ... Voir la suite
-
Les fromages AOP d'Auvergne
-
Truffade de l'Auberge du Bruel a Saint-Illide
-
Auberge de Concasty : la clé des champs
Un espace sans limites, des chambres spacieuses et confortables, une table bio et gourmande, une piscine, un spa et des soins ... Voir la suite
-
Auberge d'Alleuze : le terroir revisité
Générosité et raffinement caractérisent la cuisine de Christope Redon, un jeune chef qui a repris l'Auberge d'Alleuze avec sa ... Voir la suite
-
Des racines et des verres
-
L'amer à boire
-
Création autour de la myrtille et du cantal jeune
-
La pachade, recette paysanne
-
Déclinaison autour des trois cantal's
-
Recette made in Saint-Flour
-
Aligot à la tome fraîche de cantal
-
Boeuf salers et truffade : des valeurs sûres
-
Hôtel du Midi : une affaire de goût et de
Avec ou sans chambre, il faut faire une halte à l'Hôtel du Midi pour goûter les bons plats de Gilles, qui œuvre en cuisine ... Voir la suite
