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Le salers est le seul fromage AOP du Cantal toujours fermier : "déjà, au Moyen Age, on produisait ce fromage au lait de vache l'été, en altitude" F. Vidal, boutique Caldera à Murat

Gastronomie et Terroir

Nos tables, nos produits, nos recettes

Le Cantal n'est pas seulement une terre de fromages ! Chez nous, saveur, authenticité et tradition se combinent à la qualité des produits locaux pour offrir des spécialités gourmandes, à l'image du terroir. Loin de se cantonner à des mets plantureux comme la truffade ou les tripoux, emblématiques de la gastronomie auvergnate, les tables du Cantal s'offrent une belle diversité avec des chefs étoilés ou de chaleureux bistrots. Berceau des races salers et aubrac, le Cantal est aussi un terroir de salaisons goûteuses et de viandes savoureuses, que l'on découvre sur les marchés ou directement à la ferme.

 

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