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Tarte à la tome revisitée

Par Eric Bouyssou

Dessert

 

Tarte à la tome fraîche de cantal et coulis de myrtilles et croustillant

 

Ingrédients pour 8 personnes

 

250 g de pâte brisée,

300 g de tome fraîche de cantal,

150 g de sucre,

150 g de crème épaisse,

4 œufs,

1 sachet de sucre vanillé,

 

200 g de myrtilles,

200 g de framboises.

 

Le croustillant :

100 g de sucre roux,

100 g de jus d’orange,

100 g de beurre,

80 g de farine.

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Les étapes de la préparation

 

 

Chemiser un moule à tarte avec la pâte brisée. Mélanger au mixeur, afin d’obtenir une crème légèrement granuleuse, la tome fraîche de cantal, les œufs, le sucre et la crème fraîche. Ajouter le sucre vanillé.

Garnir le moule à tarte.

Cuire à four chaud à 180 °C durant 30 mn environ.

 

Pour le croustillant, mélanger énergiquement tous les ingrédients afin d’obtenir une belle pâte lisse. Sur une plaque, déposer, à l’aide d’une cuillère à café, des ronds d’une dizaine de centimètres. Passer au four 10 mn à 180 °C et obtenir une jolie couleur dorée. Aussitôt, placer chaque rond au fond d’un ramequin afin de lui faire prendre une forme.

 

Servir avec le coulis en mixant les myrtilles et les framboises et ajouter, pour le décor, une feuille de verveine verte.

 

Adresse du chef

 

Eric Bouyssou

Le Bel Horizon

Rue Paul Doumer

15800 Vic-sur-Cère

Tel : 04 71 47 50 06

 

En savoir [+]

 

Recette issue du livre "Du Cantal dans la cuisine" édité par le Comité Interprofessionnel des Fromages aux Editions "Quelque-part sur Terre".

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