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Potée Auvergnate

Ingrédients pour 6 personnes

1,5 kg de petit salé, palette ou travers,

1 jarret demi-sel

On peut remplacer la jambe de cochon par un talon de jambon de pays

(plus salé, prévoir trempage).

1 tranche de poitrine salée,

1 saucisson à cuire,

3 à 4 saucisses,

1 gros chou vert frisé,

10 pommes de terre,

carottes, navets ou raves à volonté,

1 oignon piqué de 3 clous de girofle,

1 bouquet garni (thym, laurier, persil),

poivre en grains.

Potee-Avergnate©Pierre Soissons

Préparation 30 mn / Cuisson 2 h 30 mn

Pour dessaler la viande, la faire tremper quelques heures dans l’eau froide ou la faire bouillir 10 mn dans une grande quantité d’eau et l’égoutter. Dans un grand faitout, déposer le petit salé, le jarret et la poitrine. Recouvrir largement d’eau. Ajouter l’oignon, le bouquet garni et le poivre. Cuire à feu doux pendant 2 h. Pendant ce temps, éplucher les légumes, les conserver dans l’eau froide. Ecumer le bouillon, ajouter le saucisson à cuire, les saucisses, les carottes, les navets et les quartiers de choux égouttés. A reprise de l’ébullition, disposer les pommes de terre sur les choux à la surface du bouillon. Prolonger la cuisson de 30 mn environ. Vérifier l’assaisonnement. Disposer la viande et les légumes dans un grand plat. Servir très chaud avec une pointe de moutarde à l’ancienne.


Une idée de présentation

Pour des effets de présentation, couper les légumes et les viandes en biseau et monter sur des brochettes.

 

Pour accommoder les restes :

Le bouillon s’utilise pour la soupe aux choux, parsemé de cantal et de pain bis. La viande restante fera la base d’un hachis (chou farci ou pounti…).

 

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