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Recette : tarte à la tome

Pour 6 à 8 personnes

©Pierre.Soissons

    INGREDIENTS

  • 1 pâte sablée ou brisée,
  • 1 bol de lait caillé égoutté (on l’obtient en ajoutant quelques gouttes de présure achetée en pharmacie dans 2 litres de lait cru à peine tiédi ; on laisse reposer 2 h puis on égoutte lentement dans un chinois),
  • 4 oeufs,
  • 100 g de sucre en poudre,
  • 1 sachet de sucre vanillé,
  • 1/2 verre de crème épaisse.

Préparation 15 mn / Cuisson 35 mn

Placer la pâte au fond d’un moule à tarte ou de petits moules individuels, prévoir un bord assez haut et piquer le fond à la fourchette. Dans un bol, mélanger en écrasant le caillé délayé avec la crème fraîche. Ajouter les sucres et les jaunes d’oeufs en brassant le tout. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement. Verser le mélange sur la pâte et cuire à four moyen (200°/th. 6/7). Vérifier la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. Servir tiède ou froide.

 

Une variante

 

On peut remplacer le caillé par du fromage blanc naturel, non écrémé et un peu égoutté. Si la préparation est trop liquide, ajouter 1 c. à soupe de maïzena ou de farine. Aromatiser la tarte en ajoutant un zeste de citron râpé ou quelques gouttes de fleur d’oranger ou bien encore du rhum… Cette tarte se nomme parfois tarte à l’encalat ou tarte de Vic-Sur-Cère.

 

 

 

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