Contenu principal

Recette : pavé de boeuf salers sauce au bleu

4 personnes / Préparation 10 mn / Cuisson 20 mn

Ingrédients

1 belle côte de boeuf de Salers ou 2 petites (environ 200 g/personne), sel, poivre, 150 g de bleu d’Auvergne, 200 g de crème fraîche, fond ou jus de veau.

 

Des pommes de terre enrobées de papier aluminium avec une c. à café de gros sel cuiront en même temps et seront servies avec une c. à soupe de sauce ou de crème fraîche et quelques herbes (ciboulette, cerfeuil…).

 

Sortir la viande du réfrigérateur 1 h auparavant. Préparer le grill ou le barbecue. Saisir la côte à feu vif en la retournant de temps en temps pendant 20 mn environ selon l’épaisseur.

Piquer pour vérifier la cuisson. Saler légèrement chaque face. Couvrir de papier d’aluminium et conserver près du feu.

 

Préparez la sauce au bleu émietter le fromage et l’écraser à la fourchette au fond d’une petite poêle. Ajouter la crème et, à feu doux, bien mélanger pour que l’ensemble devienne lisse. Laisser réduire quelques minutes. Ajouter le jus de côte déglacé ou le fond de veau et fouetter tout en gardant au chaud.

Disposer la côte de boeuf sur un plat de service, poivrer et servir avec la sauce.

A lire également