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Recette : Oeuf cocotte petit épeautre et cèpe

Par Françoise Fleys

Plat

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

300g petit épeautre,

80g de  tome fraiche de cantal

200g de cèpes cuits,

4 œufs,

4 cuillères à. soupe  de crème fraiche,

1 échalote

1cuil persil haché,

Sel poivre

Prévoir : 4 ramequins

@P.Soissons

Faire cuire à  l'eau salée le petit épeautre environ 30 mn (il doit rester légèrement croquant), égoutter.


Faire suer l'échalote hachée dans un peu de beurre, y ajouter les cèpes déjà cuits. Faire revenir quelques minutes puis crémer. Ajouter enfin le persil haché, réserver.


Beurrer les ramequins, faire chauffer le bain marie. Mettre au fond des ramequins le petit épeautre, puis la tome finement tranchée. Saler et poivrer, casser l’œuf puis ajouter délicatement les cèpes de façon à ce qu'ils recouvrent l’œuf.


Cuire au bain marie environ 12 mn. Servir aussitôt accompagné de pain de campagne grillé.

 

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Le chef

Françoise Fleys

Ferme Auberge du Bruel

15 310 SAINT ILLIDE

04 71 49 72 27

www.aubergedubruel.com