Contenu principal

Recette : Chou Farci

6 À 8 PERSONNES

Chou farci- Francoise FLEYS©Pierre_Soissons.jpg

    Ingrédient :

  • 2 choux frisés,
  • 1 tranche de lard gras,
  • 1 saucisse,
  • 1 talon de jambon blanc ou 2 tranches,
  • 300 à 400 g de restes de viande cuite,
  • 1 gros oignon,
  • 1 bouquet de persil,
  • 1 carotte,
  • 1 oeuf,
  • poivre, sel,
  • 2 tranches de pain rassi trempé dans du lait tiède,
  • 1 c. à soupe de crème fraîche.

Préparation 30 mn / Cuisson 2 h

Prélever quelques feuilles entières des choux, les laver. Couper et nettoyer le reste. Blanchir le tout avec le lard dans de l’eau bouillante salée pendant 10 mn, égoutter. éplucher l’oignon. Faire tremper le pain. Trancher le jambon et la viande cuite. Hacher le tout avec le persil et la chair à saucisse. Ajouter l’oeuf, la crème, le poivre et le sel. Découper la tranche de lard en petites bardes. En disposer la moitié au fond d’une cocotte avec quelques rondelles de carottes.

 

Déposer quelques feuilles de chou par-dessus pour former un nid. Placer à l’intérieur une couche de chou en morceaux, puis la farce et terminer par du chou. Recouvrir en enveloppant le tout avec les feuilles restantes. Disposer l’autre moitié de bardes de lard au-dessus. Enfourner 2h environ à four chaud. Surveiller la cuisson. Arroser de jus de viande si nécessaire. ôter les feuilles noircies et les lardons. Démouler dans un plat creux. Pour une présentation en “rouleaux de printemps”, envelopper la farce d’une feuille de choux et disposer sur un plat.

 

 

 

chou farci_P_Soissons.jpg
©Pierre.Soissons
©Pierre.Soissons

A lire également