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La pachade, recette paysanne

Par Dominique Peythieu

Entrée ou plat unique

 

Pachade au cantal entre-deux et au jambon d’Auvergne

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

2 œufs entiers

4 c. à soupe de farine

1/4 l de lait froid

1 tranche de jambon d’Auvergne

40 g de cantal entre-deux

Sel, poivre,

Huile d’arachide

 

Préparation / Cuisson : 30 minutes

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Les étapes de la préparation

 

Découper le jambon en lanières et le cantal entre-deux en lamelles de 5 mm d’épaisseur. Dans un cul de poule, battre les œufs entiers. Verser la farine cuillère par cuillère, bien mélanger, puis ajouter peu à peu le lait froid jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu plus épaisse que celle d’une pâte à crêpe. Poivrer et saler modérément.
Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faire chauffer une bonne quantité d’huile puis verser la préparation en deux fois à l’aide d’une louche. La pâte doit gonfler au contact de l’huile. Poursuivre la cuisson quelques instants, puis disposer le cantal entre-deux et le jambon sur la crêpe. Dès que la pâte devient mate, retourner avec précaution et laisser cuire encore quelques minutes. Pour éviter que le fromage colle à la poêle, faire tourner la crêpe sans discontinuer. Servir aussitôt.
La pachade peut être servie en entrée ou en plat unique pour le dîner, accompagnée d’une salade.

 

Adresse du chef

 

Dominique Peythieu

Le Garage

Le Bourg

15400 TRIZAC

Tel : 04 71 78 60 79

 

Recette issue du livre "Les 3 Cantal dans la cuisine" édité par le Comité Interprofessionnel des Fromages aux éditions "Quelque part sur terre".

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