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L'originelle soupe de châtaignes

Par Louis-Bernard PUECH

Entrée

 

Bouillon de poularde et châtaignes
Mousseuse de lait Paysan au céleri

Le panier

Pour 10 Personnes :

-  1 Litre de bon bouillon de poule

-  300 G de châtaignes épluchées

-  1 branche de céleri

-  100 G de céleri rave

-  Lait Paysan : 4 Dcl

-  Sel Poivre

 

Blanchir les châtaignes à l’eau bouillante salée, les rafraichir.

Finir de cuire à couvert dans le bouillon de poule n y ajoutant la branche de céleri.

Passer au mixer et ensuite au chinois. Réserver au chaud.

A veille faire sécher au four le céleri boule taillé en fines tranches. Puis le réduire en poudre à l’aide du mixer.

Emulsionner le lait paysan bien froid à l’aide du bol mixer, afin de réaliser une mousse.

 

Dressage

Servir en tasse très chaude, décorer avec une mousse de lait paysan relevé avec un peu de sel de poudre de céleri.

 

Bon Appétit

 

Adresse du chef

Louis-Bernard Puech
Hôtel Beauséjour
15340 Calvinet
Tel : 04 71 49 91 68

 

En savoir [+]

 

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