La route qui mène à la ferme d'Anglards-le-Pommier vaut à elle seule le détour pour la beauté de ses paysages. Une fois dans le hameau, on est saisi par l'harmonie du bâti. L'exploitation de la famille Benech est là, installée dans un bâtiment traditionnel où l'on dévoile, sur rendez-vous, la fabrication du cantal fermier et du salers AOP à la faveur d'une visite guidée.
Tempes et moustache grisonnantes, Gilles Benech est producteur depuis une trentaine d'années avec sa femme Chantal, mais il affine ses fromages depuis un an seulement. "C'est un autre métier, avec beaucoup de paramètres à maîtriser…" Leurs 60 vaches montbéliardes profitent de 70 ha de pâtures. "En atelier fermier, c'est l'alimentation qui fait la différence. Nous travaillons le lait de notre troupeau après chaque traite. Une heure après l'avoir emprésuré, nous séparons le caillé du petit lait et nous le pressons progressivement à l'aide du presse-tome, un outil traditionnel."
