A Pierrefort, l'Hôtel du Midi est une institution, en particulier sa table. Treize chambres – mais quatorze numéros ! – composent cet établissement familial repris en 1992 par les enfants de la famille Charbonnel. Nos parents l'avaient acheté en 1969, confie Marie-Noëlle, au service. Nous avons tout rénové pour en faire un Logis de France en 2007, qui affiche 2 cheminées (à partir de 63 € la chambre double ; 72 € pour 3) et 2 cocottes.
Légèrement en retrait, peut-être un peu taiseux, Sylvie et Gilles officient en cuisine pour le plus grand plaisir d'une clientèle touristique et de quelques VRP bien avisés. "Les clients apprécient la diversité de mes garnitures", reconnaît modestement Gilles, formé à l'école hôtelière, qui aime travailler le poisson (étuvée de truite farcie au jus de morilles avec pois blonds de la Planèze), sans renoncer pour autant aux grands classiques de la cuisine auvergnate – truffade, petit salé et tripoux.
