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Hôtel du Midi : une affaire de goût et de famille

Par catherine levesque

Avec ou sans chambre, il faut faire une halte à l'Hôtel du Midi pour goûter les bons plats de Gilles, qui œuvre en cuisine avec ses sœurs pour donner à ses clients le meilleur. A table !!!

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A Pierrefort, l'Hôtel du Midi est une institution, en particulier sa table. Treize chambres – mais quatorze numéros ! – composent cet établissement familial repris en 1992 par les enfants de la famille Charbonnel. Nos parents l'avaient acheté en 1969, confie Marie-Noëlle, au service. Nous avons tout rénové pour en faire un Logis de France en 2007, qui affiche 2 cheminées (à partir de 63 € la chambre double ; 72 € pour 3) et 2 cocottes.

Légèrement en retrait, peut-être un peu taiseux, Sylvie et Gilles officient en cuisine pour le plus grand plaisir d'une clientèle touristique et de quelques VRP bien avisés. "Les clients apprécient la diversité de mes garnitures", reconnaît modestement Gilles, formé à l'école hôtelière, qui aime travailler le poisson (étuvée de truite farcie au jus de morilles avec pois blonds de la Planèze), sans renoncer pour autant aux grands classiques de la cuisine auvergnate – truffade, petit salé et tripoux.

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Une cuisine inventive et généreuse

 

Volontiers audacieux, le chef décline aussi les produits du terroir à sa façon, comme dans cette terrine aux lentilles blondes, ce gâteau de pounti aux pommes et boudin noir, sa pièce de bœuf poêlée au cacao, soufflé à la tome et polenta. Inventif, il associe avec brio le cantal à des noix de Saint-Jacques.

Pour honorer chaque jour (sauf de Noël à mi-janvier) 72 couverts à prix doux, la famille Charbonnel ne rechigne pas à la tâche.
"Nous proposons un plat du jour avec dessert (16 €), un menu régional (29 €) et un menu gastronomique (44 €)".
Et quand on demande à la fratrie si tout ce petit monde cohabite sans heurts, les visages s'illuminent : "Depuis vingt ans, si on ne s'entendait pas, il n'y aurait plus de casseroles sur les étagères !"

 

www.hoteldumidi-pierrefort.com

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