Le fromage Salers Tradition : Un nectar du Cantal
Pour réduire à ses ingrédients la recette du fromage Salers Tradition, il faudrait ignorer qu’à l’heure où bon nombre des jeunes de son âge sont encore dans les bras de Morphée, Charlotte est déjà en action pour la première traite de la journée à 5h30 du matin. Sa demi-journée de travail, on entend ici la moitié de 24h, va alors être consacrée à son fromage. En effet le Salers Tradition est certainement le fromage le plus contraignant à produire des 5 Appellations d'Origine Protégées produites dans le Cantal : une période réduite de récolte du lait, seulement d’avril à novembre quand les vaches sont à l’herbe sur les pentes du plus grand volcan d’Europe ; un rendement laitier de la vache Salers 3 fois inférieur à la Montbéliarde par exemple ou encore une traite qui nécessite la présence du veau pour que la mère puisse donner. Bref, certainement une des explications au fait qu’il ne reste plus que 6 passionnés cantaliens qui produisent encore ce nectar.
En GAEC avec son père Jean et son oncle Michel, qui vont bientôt prendre une retraite bien méritée, Charlotte ne fait pas qu’appliquer les préceptes de fabrication transmis par ces aïeux mais elle apporte « la Tuche Salat » comme elle aime à le dire, faisant une référence à peine voilée à la célèbre comédie. Cette touche propre à la femme moderne qu’elle est, c’est de faire partager via les outils 2.0 sa passion pour ce fromage d’exception.
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