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Le Cantal en Auvergne Rhône-Alpes : une fusion gastronomique

Par PASCAL CLERMONT ET CHRISTOPHE COMBELLE

 

L’un des points communs qui unit le Cantal à la région Rhône –Alpes, c’est le plaisir de la table et des bons produits ! On le dit dans les travées des marchés, dans les fermes ou dans les restaurants le Cantal a tellement à faire valoir dans l’immense région gastronomique qu’est Auvergne Rhône-Alpes, qui offre une palette de mets de qualité dans plusieurs filières.

 

 

 

 

 

 

 

 

Les produits Auvergnats rhônalpins : La qualité reconnue


Auvergne Rhône-Alpes, c’est un panel de 185 appellations sous Signe Officiel de Qualité : 78 Appellations d’Origine Protégée (AOP), 51 produits portant la mention Indicateur Géographique Protégée (IGP) et 56 labels rouge (source : carte des saveurs IGP et AOP Auvergne Rhône-Alpes Gourmand). Ces marqueurs de qualité garantissent à notre nouvelle région un florilège de saveurs d’exception dans diverses filières : la salaison charcuterie avec notamment le jambon  d’Auvergne, la rosette ou le Jésus de Lyon ; la filière viande et volaille avec la Salers, la charolaise ou encore le poulet de Bresse ; Sans oublier évidemment que la nouvelle région nous offre un plateau de fromages remarquables : Cantal, Salers, Saint-Nectaire, Bleu d’Auvergne, Fourme d’Ambert, St Marcellin, Fourme de Montbrison, Tome de Savoie, Beaufort, Reblochon… La nouvelle région se voit devenir également une grande région viticole avec pas moins de 44 vins AOP comme les vins des côtes du Rhône, les vins de Savoie, les côtes d’Auvergne ou encore le Saint-Pourçain.

 

DES CHEFS, DES RESTAURANTS ET DES PLATS TYPIQUES

En plus de produits et de producteurs d’exception, notre nouvelle région regorge d'un savoir-faire culinaire incontournable sublimant la longue liste des mets pour donner des plats d’exception :  le bouillon de volaille de Bresse, le pounti, les ris de veau, les andouillettes à la lyonnaise, la côte de bœuf Salers ou Aubrac accompagnée d’une truffade ou  d’un gratin dauphinois, et en dessert une tarte à la tome, des cornets de Murat ou encore des macarons aux châtaignes… Tous ces plats originaires d'Auvergne Rhône-Alpes et bien d’autres sont à retrouver dans les 93 restaurants étoilés et les 110 bibs gourmands de la région. Le Cantal, quant à lui,  compte dans ses rangs un restaurant doublement étoilé, le château du Couffour à Chaudes-Aigues et 15 restaurants recommandés par le guide Michelin dont 5 bibs, avec par exemple l’Auberge des Montagnes à Pailherols

ou  d’un gratin dauphinois, et en dessert une tarte à la tome
©Jean-Michel-Peyral
14éme salon mets et vins à Aurillac
© Pierre Soissons - Cantal Destination

Des évènements pour voir la diversité

Plusieurs évènements et salons mettent déjà en exergue cette formidable bibliothèque gastronomique en exposant tous les atouts énoncés précédemment : l’espace Auvergne Rhône-Alpes au Salon de l’Agriculture, le SIRHA à Lyon, le marché des producteurs place Bellecour à Lyon ou encore le salon des mets et des vins qui se déroulera en Novembre à Aurillac.

 

 

 

ou  d’un gratin dauphinois, et en dessert une tarte à la tome

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