Contenu principal

Bourriols, les galettes du Cantal

INGRÉDIENTS POUR UNE DOUZAINE DE BOURRIOLS

  • 300 g de farine,
  • 150 g de farine de sarrasin,
  • 30 g de levure de boulanger délayée dans 1/2 verre de lait tiède,
  • 1 l de petit-lait ou de lait écrémé ou 1/2 écrémé,
  • sel.

Préparation : 10 mn & repos : 3 h

Mélanger tous les ingrédients, si possible à température ambiante, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Prévoir un récipient assez grand car la pâte va lever.

Laisser reposer environ 3 h dans un endroit tempéré.

Reprendre la pâte, qui doit avoir augmenté de volume, la remuer afin d’obtenir la consistance d’une pâte à crêpes épaisse. Si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon de légumes et au contraire, si la pâte semble liquide, ajouter une pomme de terre cuite écrasée.

 

 

Cuisson : quelques minutes

Graisser une poêle et mettre sur le feu. Lorsqu’elle est chaude, opérer comme pour des crêpes.

 

 

idée de présentation : Roulés gourmands pour accompagner un apéritif

  • chèvre frais ou crème fraîche épaisse,
  • 3 à 4 tranches de saumon fumé,
  • jeunes pousses d’épinard, avocat, aneth, concombres, betteraves, carottes…

Etaler le chèvre frais sur vos bourriols. Puis, éplucher de fines lamelles de carottes, de betteraves crues.

Ou bien, disposer le saumon fumé avec l’aneth. Rouler et insérer dans un film alimentaire. Terminer par un cube de concombre ou d’avocat. Laisser reposer au réfrigérateur. Trancher et fermer le bourriol avec une pique de bois.

 

A lire également