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Boeuf salers et truffade : des valeurs sûres

Par didier guibert

Plat

 

Pièce de salers à la fleur de sel et truffade inversée

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

4 pavés de 150 g de rumsteak salers,

500 g de pomme de terre (variété amandine)

200 g de tome fraîche de cantal,

1 cuillerée de graisse de canard.

 

Les étapes de la préparation

 

Cuire les pommes de terre avec la peau à la vapeur pendant 30 à 35 mn).

Les éplucher et les tailler en cube de 1 cm de côté, les faire revenir sans coloration 2 à 3 mn avec la graisse de canard et les réserver.

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Chauffer 4 poêles à blinis et déposer dans chacune d’elle une cuillerée de tome fraîche de cantal hachée. Laisser fondre et compléter avec les pommes de terre. Retourner lorsque le dessous est coloré.

Cuire les pavés de rumsteak et accompagner de truffade inversée.

Déposer une pincée de fleur de sel sur la viande.

 

Adresse du chef

 

Didier Guibert

Les Quatre Saisons

10, rue J.-Baptiste Champeil

15000 Aurillac

Tel : 04 71 64 85 38

 

Recette issue du livre "Du Cantal dans la cuisine" édité par le Comité Interprofessionnel des Fromages aux Editions "Quelque-part sur Terre".

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